Description

Eggs Florentine ist ein köstliches Gericht, das sich ideal für ein Frühstück oder einen Brunch eignet. Die Kombination aus zarten pochierten Eiern, frischem Blattspinat und einer cremigen Hollandaise-Sauce auf knuspriger Brioche macht dieses Gericht zu einem echten Highlight. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch vielseitig und kann nach Belieben abgewandelt werden. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und genieße den vollmundigen Geschmack!

Ingredients

Scale

1 Schalotte (fein gewürfelt)
½ Knoblauchzehe (fein gehackt)
250 g Baby-Blattspinat (gewaschen und getrocknet)
4 Scheiben Brioche-Brot (à ca. 50 g)
120 g Butter
2 Bio-Eigelb (tagesfrisch)
½ EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
4 EL Erbsen-Sprossen (oder Gartenkresse)
1 EL Olivenöl
50 ml Apfelessig
4 Bio-Eier (tagesfrisch)

Instructions

Zutaten vorbereiten: Schalotte und Knoblauch fein hacken, Spinat waschen und trocken schleudern sowie das Brioche im Toaster rösten.
Hollandaise zubereiten: Butter schmelzen, Eigelb mit Wasser im Schlagkessel verrühren und über dem Wasserbad cremig schlagen. Langsam die warme Butter unterrühren und abschmecken.
Spinat anbraten: Erbsensprossen blanchieren. Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch anbraten, dann den Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen.
Eier pochieren: Wasser mit Apfelessig zum Kochen bringen, Eier einzeln in Gläser schlagen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen; für 4–5 Minuten pochieren.
Anrichten: Brioche auf Tellern anrichten, mit Spinat belegen, pochierte Eier daraufsetzen, mit Hollandaise beträufeln und mit Sprossen garnieren.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Frühstück
Method: Pochieren und Anbraten
Cuisine: Küchenstil

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 480
Sugar: 2g
Sodium: 410mg
Fat: 34g
Saturated Fat: 19g
Unsaturated Fat: 10g
Trans Fat: <0,5g
Carbohydrates: 30g
Fiber: 3g
Protein: 16g
Cholesterol: 420mg

Keywords: Verwende frische Zutaten für den besten Geschmack. Achte darauf, dass das Wasser zum Pochieren der Eier sanft siedet, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Experimentiere mit verschiedenen Kräutern in der Hollandaise-Sauce für zusätzliche Aromen.